子扬高，以有利于水分的散失，青草气挥，使清香透，防止叶色黄变。
闷杀是加盖不扬叶，使热蒸气有叶内作短时间的停留，迅提高叶温，彻底破坏酶的活性，促进有关物质的水解和转化，使芽叶杀匀杀透，避免产生红梗红叶。
在这个步骤中，随着温度升高，水分蒸，茶叶中的低沸点芳香物质挥，高沸点芳香物质显露，茶叶的香气也会随之提升。
还有就是火候掌握，铁锅杀青，温度太高，容易炒焦，温度太低，达不到破坏酶类活性的目的。
石小凡哪里懂得这些了，不过来福火候掌握的还不错，他知道这种嫩叶火候大了就焦了，是以石小凡炒的还有模有样。
登时间，绿茶的香气开始弥漫起来。
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