鱼下到油锅内进行烹炸，如果时间耽搁久了，鱼肉要么太湿，要么就太干，达不到理想的效果，而当油温达到18o度就要将火改为慢火。
而之后的慢火浸炸，则更加考验厨师的功力。多一分则嫌老，少一分则不入味儿。有经验的厨师，在烹炸鱼肉的过程中，能够清晰的掌握鱼的每一个呼吸和变化，在最合适的时机起锅。
这道松子鱼比起费锦里的法香三文鱼，在刀功和火候上则要复杂考究得多。这之中的步骤也不能有一点疏漏，一次小小的掌握不当，就能让料理的味道千差万别。而大师级的厨师和普通的厨师，差别可能就在这方寸之间。
很快五位评委都品尝完毕。
到了要做出选择的时候了，他们脸上都有着深深的犹豫。
“各位评委，该做出评价了。”主持人看他们都没有要开口的意思，在一旁微笑着催促。
几位你看看我我看看你，都想让对方先来。
坐在最左边的王微先生，咳嗽了一声，无奈说道：“既然大家都还要再想想，那我就先来说一说好了。嗯，我这次选择胡大厨。他所烹饪的松子鱼，改变了我以往对婚宴上松子鱼的既定印象，给我带来了很奇妙的感受。我想以后再看到这道菜，我的感觉一定会非常不同，同时我也会回想起胡大厨今日给我们做的这道料理。”
“谢谢你的肯定。”胡启柱表示感谢，蒋红豆也报以微笑。
“王微先生做出了他的选择，他的看法我也认同，胡大厨的这道料理确实非常让人惊叹。但我仔细思考之后，决定还是将我的这一票投给蒋大厨。菊花鱼的余味现在还流淌在我的齿浃间，即便在品尝过胡大厨的松子鱼后，这种感觉依然没有消失。”坐在王微右手边的评委林宇这般说道。
“这么说起来还真是呢，蒋大厨的菊花鱼余味实在是太悠长太醇厚了。不但没有被后面人的料理所掩盖，随着时间的过去，越能感觉到这道菜的底蕴。能做到这一点的厨师实在是太神奇太了不起了！”第三位
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