0123 扭转乾坤(为盟主“一般说来啊”加更)(第2/5页)
加油，而是用小火直接煸炒，将五花肉肥肉中的油炒出来。
“老师傅做五花肉有句老话叫出油不出水，意思是把肥肉中的油脂煸炒出来，减少油腻感。
两边稍微变黄，就可以捞出备用了，避免瘦肉水分的流失。”
杨振宇一边做一边讲解，“倒油炒糖这一步也很重要。
婶子，你下的糖太多了。
我们要考虑地方口味的差异，红烧肉有甜口咸口之分，在淮扬菜中，红烧肉的味道偏甜，而我们川渝地区不太喜欢太甜的味道。
所以糖不要放太多，主要起到上色和提鲜的作用。
炒糖的时候，火候也要把握好，不然容易炒出苦味来，进而影响到红烧肉的味道。”
杨振宇看了一眼，“差不多了，现在下肉煸炒上色，然后加常规的大料，八角、桂皮、香叶。
倒水，加酱油和黄酒。
最后加适当的调料。
婶子，这一步一定要一次性加够水。
红烧肉又叫东坡肉，苏东坡先生有句话叫：慢煮火，少注水，火候到时自然美。
意思是一次性加够水，用小火慢炖，大概四十分钟左右。
你刚刚应该是用了我昨天的方法，直接倒进高压锅炖了，这个办法可行，但要注意最后用大火来收汁。
小火慢炖是最纯粹的方法，也是最入味的。”
杨爱华点了点头。
杨振宇盖上盖子，
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