没有!
面条很快就弄好了,晚饭大家是在屋内吃的,因为不正宗,所以也就没搞什么太复杂的菜码。
人家真正正宗的炸酱面就不一样了。
炸酱面在我国北方十分流行,各地都有不同制法的炸酱面。
其中以京城的炸酱面算是最具特色了。
常见的是猪肉丁炸酱,以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟1o分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、玉兰片)炸酱等,还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品,油而不腻。老京城人吃炸酱面,冷天讲究吃热的,谓之“锅儿挑”(完全不过水),热天吃过水面,但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜,谓之“全面码儿”。初春,用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨,并浇上过年剩下的腊八醋。春深,在酱里放上鲜花椒蕊儿,称花椒酱,面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝(条)。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。
光是这个面码儿,还有一段顺口溜呢:
“青豆嘴、香椿芽,
焯韭菜切成段;芹菜末、莴笋片,
狗牙蒜掰两瓣;豆芽菜喝,去了根,
顶花带刺的黄瓜切细丝;心里美,切几批,
焯豇豆剁碎丁,小水萝卜带绿缨;
辣椒麻油淋一点,芥末泼到辣鼻眼。
炸酱面虽只一小碗,七碟八碗是面码。”
你就说吓人不吓人吧。
周方远对这个没那么多讲究,按照他家的吃法,就是他从小吃到大的那种,连干黄酱都不放的,只用甜面酱就搞定。菜码也就是黄瓜丝加香菜末,最多加两瓣蒜。别人觉得如何他不知道,反正他是吃的很美。
吃过晚饭,四个人围坐在一起打牌。
今天晚上
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