种使麦粒内容物质进行溶解。芽适宜温度为13～18c，芽周期为4～6日，根芽的伸长为粒长的1～1.5倍。长成的湿麦芽称绿麦芽。
芽后就需要焙燥，目的是降低水分，终止绿麦芽的生长和的分解作用，以便长期贮存；使麦芽形成赋予啤酒色、香、味的物质；易于除去根芽，焙燥后的麦芽水分为3～5%。
最后一步是贮存，焙燥后的麦芽，在除去麦根，精选，冷却之后放入混凝土或金属贮仓中贮存。
而这些也只不过是麦芽制造的工序罢了，麦芽制造完成后，就要进入酿造部分的工序。
共有有以下5道工序。
主要是糖化、酵、贮酒后熟3个过程。
先是原料粉碎，将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。
然后是糖化，将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度，即45～52c。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化（b-淀粉和a-淀粉）作用的温度，即62～7oc，以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后，在煮沸锅中煮沸，添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5～8netbsp; 糖化之后，终于到了重中之重的酵缓解，将冷却后的麦汁添加酵母送入酵池或圆柱锥底酵罐中进行酵，用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面酵时，最高温度控制在8～13c，酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期，一般酵5～1o日。酵成的啤酒称为嫩啤酒，苦味犟，口味粗糙，co2含量低，不宜饮用。为了使嫩啤酒后熟，将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底酵罐中冷却至oc左右，调节罐内压力，使co2溶入啤酒中。贮酒期需1～2月，在此期间
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