第634章 冯一帆的改良菜（第二更，求订阅）(第5/8页)
续练习刀工。
苏锦荣闻言，看了看宁诚，又看了看女婿，微笑说：“要多思考，不要一味光是练，多想想一些技巧上的东西。”
宁诚闻言稍稍停顿，抬起头说：“荣爷爷，我明白。”
看到宁诚又继续低头练刀工，苏锦荣比较满意地点点头。
冯一帆看了看时间，开始去准备今天的午饭了。
先是把之前做的茄鲞拿出来。
这些茄鲞，是冯一帆根据红楼书中古法，在经过了改良之后做出来的。
书中有所谓“九蒸九晒”一说。
冯一帆并没有用那种方式，而是用清鸡汤对剖开的茄子进行煮制，之后再将煮制的茄子切成丁，然后慢慢给晾晒干燥。
晾晒干燥后，再把茄子丁用鸡油，加入一些配料和调料，用类似八宝酱方式炒制。
炒制好，放入一个小坛子里，上面用鸡油给封住，盖上盖子封存。
炒制过程中，冯一帆也是用鸡油炒制，加入“干虾米、花生米、鸡肉丁、干贝、豆腐干、笋干、猪肉糜”，调味以豆瓣酱为主，加以盐、糖、胡椒粉，全程是干炒，几乎是不加入任何汤汁。
这样做的目的，是保证炒出来的茄鲞足够干，然后再封入小坛中，才能够久放。
开坛瞬间，还是能够清楚嗅到鸡油香味。
冯一帆从其中挖出一些茄子丁来，然后放在一个小碗中。
之后从鸡腿上拆下鸡肉，用葱姜水和黄酒稍稍腌制后，便开始在锅里进行一番煸炒。煸
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