问：“爸爸，你快看呀，张伯伯他为什么要用那个网兜呀？你在家的时候也是用那个的。”
冯一帆笑着说：“那个网兜呢，是直接进行鳝鱼的烫杀，在锅里把鳝鱼给煮一下，这样取出来过后，就可以更容易进行处理了。”
另一边的齐德强没有用烫杀的办法，他时准备了一些提前宰杀好的鳝鱼。
从两个人的手法上，冯一帆其实大致能够猜到两个人准备要做的菜。
齐德强那边将鳝鱼平铺开，用一个木棍对鳝鱼进行着敲打。
从这一步上，冯一帆已经猜测出了，齐德强这是打算要做《炖生敲》。
对此冯一帆是有一点点失望，炖生敲这道菜，实际上不能算是淮城本地菜，它应该算是一道金陵菜的。而且从齐德强手法上看，他实际上并没有展现出什么创新的手段。
冯一帆觉得，单从这一点上，可能齐德强要落于下风了。
接下来，再看张峰林那边，已经把鳝鱼烫杀完毕了。
鳝鱼烫杀的过程看似简单，但实际上其中却有着一定的讲究。
因为不能完全把鳝鱼给煮熟了，煮熟了之后鳝鱼分离的时候会很麻烦，而且容易把鳝鱼肉直接给弄碎，一旦弄碎了那不完整的鳝鱼卖相会不好。
而如果烫杀的时间过短，虽然鳝鱼是被烫死，但是鳝鱼身上的一些杂味可能没有被清理掉，又会影响到后续烹饪。
所以烫杀的程度把控，是对一个厨师的考验。
冯一帆认真盯着，计算着时间，看到张峰林捞出了网兜，便点了点头。
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