“那行，你把面团放在面板上，加适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如果闻不到酸味，就是可以开始制形了。”
夏杰跟着指点道：“如果见到里面的黄色变深了，便是碱多了，可放一会，再一，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要加点碱之后，再制形。”
随着落下的话音，赵燕子便开始动手。
刚面结束的面团，此时还带着一股浓浓的酸味，赵燕子抽了抽鼻子，方才适应这一股酸味。
“夏老师，为什么面团会这么酸呢？”
赵燕子一边揉，一边冲着夏杰问道。
毕竟，一个行走的百科全书就在自己的身边，赵燕子又是那种不愿意让问题留到第二天的性子。
“这就涉及到面的关键因素：酵母菌了。”
夏杰微微一笑，不紧不慢地说道：“面，实际上就是利用酵母菌无氧呼吸的酵作用。”
“酵母菌在无氧呼吸的时候，会分解面粉之中的糖，产生二氧化碳和水，产生的气体使得面团中充满气泡，蒸出来的馒头里边也呈现出蜂窝状，吃起来也就蓬松可口。”
赵燕子跟着问道：“夏老师，我还是很疑惑。为什么酵母菌无氧呼吸的酵作用，会使得面团这么酸呢？”
然而，赵燕子虽然不懂，但是经过夏杰刚刚的介绍，直播间里的观众，已经有不少都明白了其中的原理。
“我懂了，酵母菌无氧呼吸之后，将面粉之中的糖分解掉一部分，生成了二氧化碳和水，然后二氧化碳和水在经过化学作用，就产生了酸
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