环喉、海带等；一些不易烫熟的用料，如鸡抓、鸭掌、肉丸、海参、蹄筋等必须煮食才行。其次，要观察汤卤的变化。当汤卤滚沸时，可烫食；当汤卤上油脂充足时，可烫食，这样烫食味美又可保温。再次，要控制好火候。火候过头，食物则老，火候不到，则生。什么样的火候才恰当，只要烫涮几次，体会汤卤变化、用料大小和性质及成熟等情况，就可掌握。还有，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅内，一是煮老，二是煮化，捞不起来，前者如毛肚，后者如鱼片。正宗的重庆火锅有一层厚厚的红辣椒、花椒和红油浮在面上，吃着辣而不燥。重庆火锅香得很，牛油香，辣得也香”
服务员说了很多，我们却只记住了一小部分。不过这地方的味道确实不错，感觉火锅这东西是我平生吃过的最美味的东西了。余敏也这样说。
在服务员的建议下我们喝的是重庆的山城啤酒。服务员说这啤酒是与重庆火锅配套的，喝了就不至于会上火。
我和余敏每人喝了四瓶。余敏笑着问我道：“你看过金庸的小说《神雕侠侣》吗？”
我回答：“看过。你怎么忽然想起这个来了？”
“绝情谷里面的情花一旦刺伤了人就无药可解，唯有情花下面生长的断肠草才是解药。就如同这重庆火锅和这山城啤酒一样。冯大哥，我看啊，你到重庆来肯定是要去看一位你的情人吧？她是你的情花，你已经中毒了，我就当你的断肠草吧，今天晚上我给你解解毒怎么样？”她已经喝醉了，端着酒杯媚眼如丝地对我说道。
她的眼神让我心神俱醉，端着酒杯的手顿时晃了一下，里面的啤酒顿时被我洒出了一大半
酒店里面我的房间一片春色。
我一边吻着她，一边用手把她翻了个身让她仰躺着。随即右手钩着她的脖子，左手**她的上衣，摸到了她的文胸，即刻除去。她紧紧抱着我，娇笑着说：“你坏死了。”
许久之后我们归于平静。我承认自己堕落了，完全地堕落了。因为就在这个异乡
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