手到擒来，白糖的制作最重要的点就是控制火候，火小了，白糖不能结晶，火大了，白糖直接会被烤焦，因此明代白糖师傅的拿手绝活就是火候的控制，这是制糖人安身立命的传家本事。
但是这些白糖师傅做梦也想不到，他们即便再怎么精进自己的手艺，也根本无法跟陈肇比，因为陈肇有温度计，还有温度十分稳定的蒸汽加热法！白糖师傅熬制白糖全凭经验和感觉，陈肇直接可以用温度计量化温度，而且作为加热源的蒸汽温度在常压下就是一百度，改变气压就可以精准的控制蒸汽的温度，这种加热方式不像烧火那样暴力，温和而又易于控制，非常方便，人类的感觉是绝对不能对抗这种科学量化的产业生产的。【回家的路:WwW.KanQiTa.com 收藏不迷路!】