基本步骤，但并没有亲自实践过，趁着现在有时间赶紧做出来。
上京卖的面分为三种，最次等的就是过去陆遥常吃的灰面，这种面是因为处理的方法简单，用石碾碾制的过程中掺杂了不少麦子壳，所以面粉的颜色呈灰色。
另一种是颗粒面，颜色比灰面稍微浅一点，一百文一斗，上京的普通人家也能吃得起。最好的是细白面，这种是由人工挑拣完的麦子，经过几道工序碾制而成，几乎跟现代人吃的面粉没什么区别，价格也不菲，一斗就要二百文。
陆遥用的就是第三种白面，取半斤白面，先放上一小勺食盐，再放一个鸡蛋清，用温水搅拌成棉絮状，很快就和成了一个柔软的面团。
面还要醒发一个小时，这期间陆遥把甜面酱做出来。
甜面酱的做法更简单，它虽然叫酱但并不是用酱做的，而是用酱油、白糖和面糊调制出来的，陆遥还在里面加了一些磨碎的海肠粉，在陶釜里熬上一刻钟，一大碗黏糊糊鲜甜可口的甜面酱就做出来了。
几乎跟后世在烤鸭店里吃过的味道没差别，陆遥都能想象出，用薄薄的春饼包裹上沾了甜面酱的脆皮烤鸭有多好吃！