本土文化挂上钩，得形成其独特性。京菜就不行了，这四九城从来都是你方唱罢我登场，走了穿红的来了挂绿的，汇聚众家之长的同时，也失去了京菜的独特性。”
王世襄点头道：“京城里一直都是鲁菜的天下，早先比较有名的十大堂和八大居，都是山东菜馆。比如金鱼胡同的福寿堂、东黄城根的隆丰堂、地安门外的庆和堂等。”
朱家溍道：“淮扬菜也不少，主要是北洋时期，各部、署官员，还有各大学的教授大都来自江浙，西长安街那边有十二家淮阳菜馆，被人称之为长安十二春，很有味道。”
李源笑道：“淮扬菜就算了，我没寻到名师，而且和我的口味还是有些差别的。我跟柱子哥学的是鲁菜和川菜，京帮菜受鲁菜影响最大，我就来道鲁菜，一品豆腐吧。”
娄晓娥俏脸忽然小红了下……
傻柱则羡慕的看着李源和这样的大学问家谈笑风生……
不过目光在朱传荣身上顿了顿，随后又自嘲一笑。
这样的女人，真愿嫁他都不敢娶，没话说。
……
第132章 秦大雪回来了
“一品豆腐？这花头可不少哦。”
王世襄惊讶道。
李源笑道：“我在前门大街认识俩朋友，挺有能耐的，让他们帮忙搜罗了好久，才算凑齐。”
一品豆腐可不止要用到豆腐，还有干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁、虾仁等一系列的配菜。
做法说起来倒也简单，将上述配菜一齐焯水控干后，加料酒，精盐腌渍。肘子切片，将豆腐片去皮，再片一块作盖，中间挖洞填入馅，盖好盖儿，四周放肘子片装沙锅内，加入高汤及调料，慢火烧一小时扣入钵内，原汤烧开勾芡，浇在豆腐上即成。
可个中火候却非常难把握，做的好了自然美味可口。
只是大多数厨子都做不好，白瞎一锅好料乱蹿味不说，还会弄成一锅稀！
朱
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