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严成锦叫人买来京城所有甘蔗和红糖。
甘蔗压榨出汁水，流出缸中，再与红糖混在一起，倒入一口大锅。
何能问道：“少爷，咱们要煮什么？”
严成锦要煮白糖，糖容易焦，需要根据糖汁沸腾时的水花，来掌控火候。
看到水花呈小泡，像煮沸的肉羹那样。
“快拿手捻一捻，告诉本少爷粘不粘手！”
何能望着滚烫的糖浆，差点没哭出来：“少爷，小的不敢……”
“明年的工钱扣五十……”严成锦话还没说话，何能嗖地一下将手伸进锅里，脸色痛苦也不伸出来。
“少爷，粘手……！”
粘手就说明，火候到了！
严成锦命人用桶装着，等它凝成黑沙。
然后，将瓦溜放在缸上，瓦溜其实就是古代的漏斗。
用草将瓦溜的下口塞住，将黑沙倒入瓦溜中。
等到黑沙凝固了，拔掉草塞，倒入黄泥水。
其中，黑滓流入缸中。
而在瓦溜壁上，有一层洁白如雪的糖霜，约有五寸厚。
何能和下人们瞪大眼睛，“少爷，这是……糖？”
严成锦欣慰无比，就靠白糖回血了，不知能赚多少银子。