这时张屠夫便把尖刀从篮子里取出，一刀进去，没有尖叫嚎嘶，猪血便沽沽而出。张屠子一脚把一个大木盆勾过来，放在下面，于是猪血便全进了木盆。
等血放干，张屠夫便在猪蹄上割开一个小口子，拿嘴对着口子吹气，一会功夫，猪就膨胀起来，滚圆滚圆了。
这里，张家铺子里便会有个妇人，把刚刚烧好的热水打到一个大木桶里。然后张屠直接拿手臂挟着猪就提起了装满滚水的木盆，开始拿瓢往猪身上浇水。
氤氲的水汽弥漫着，总会有很多驻足观看的百姓惊叹不已。
趁着热，张屠夫便会把猪脖子上和猪背上鬃毛扯下来，另放到一个篮子里，这些鬃毛是好东西，西市里会有专门做刷子的店铺来收购，价格还不便宜。这猪鬃做出来的刷子，很硬实好用。
扯完猪鬃，便要趁热拿铁刮子把刚热水汤过的猪毛刮下来。
张屠子刮毛很厉害，手法娴熟，一刮子过去，管他白猪黑猪，便都露出了白白净净的猪皮来，一丝一毫都不会刮破。
片刻功夫，猪毛都刮干净了，这时张屠夫便把猪搬到一个架子上，把猪蹄壳子别下，再拿起屠刀，从腿膝往上剁下四个猪蹄子拿稻草捆到一处，这猪蹄子是给饭馆老顾客的。
再拿刀在猪头跟脖子交接之处，环切一圈，拧住两耳一拧，这一整个的猪头便就卸了下来，这猪头也是给老顾客留的。
每次他取下猪头，还会给顾客帮忙把头劈开，将猪头中不要的脏东西给取出，于是猪头就成了两张平铺的脸，眯着眼睛，似乎还在冲着张屠子笑。
接下来，张屠夫才开始卖肉。
他卖肉也比较特别。
并不会像其它屠子一样，把猪开膛破肚，然后将两扇肉平铺在案板上，连皮带骨再搭点肠子什么的卖给别人。
张屠夫卖肉，却是只卖肉不卖骨也不卖杂。
他的屠刀只在劈猪脑袋时用。
卖肉时，他手里就一把牛耳
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